Ingredientes

4 coxas e sobrecoxas de pato

1 dente de alho picado

1 ramo de alecrim picado

400 gramas de azeite

3 batatas asterix (para o purê de batata)

3 gemas de ovos caipiras (para o purê de batata)

100 gramas de queijo tulha ou parmesão (para o purê de batata)

• Sal e pimenta do reino a gosto

• Sal a gosto (para o purê de batata)

Modo de preparo

Em uma vasilha, tempere as coxas e sobrecoxas com o alho, o alecrim, sal e pimenta.Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro. Escorra e reserve. Em uma panela alta, em fogo baixo, aqueça o azeite e adicione as coxas e sobrecoxas. Cozinhe por duas horas, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. 

Prepare o purê de batata 

Enquanto isso, em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente e sal, em fogo médio, até ficarem macias. Espere amornar e descasque-as. Amasse com a ajuda de um pilão – dessa forma, o purê ficará com aspecto rústico. Adicione as gemas, incorporando bem. Junte o queijo e misture energicamente. Ajuste o sal. Sirva com o pato.