O aumento no preço da farinha de trigo vem elevando os custos das padarias brasileiras, que têm absorvido parte da alta para evitar um impacto maior no bolso dos consumidores. Entre os produtos mais afetados está o tradicional pão francês, também conhecido como pão de sal, cuja produção depende diretamente da farinha.

Segundo estimativa de Alex Martins, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o preço do trigo acumula alta entre 12% e 15% neste ano. Em períodos considerados normais, os reajustes costumam ficar em torno de 5%.

A farinha de trigo representa entre 20% e 30% dos custos das padarias, dependendo do perfil dos produtos comercializados. Na receita do pão francês, porém, o ingrediente tem participação ainda maior, chegando a aproximadamente 70%.

Mesmo diante da elevação dos custos, o setor tem evitado repassar integralmente os aumentos aos clientes. A estratégia busca preservar o consumo, principalmente porque o pão francês é considerado um item básico na alimentação de muitas famílias.

De acordo com Martins, uma elevação muito significativa poderia levar consumidores a reduzir as compras ou substituir produtos por alternativas mais baratas. Ao mesmo tempo, o setor tem observado aumento na procura pelo pão francês.

Reajuste deve ficar limitado

Diante desse cenário, a expectativa da indústria de panificação é que o aumento no preço do pão francês fique em torno de 4%. A medida busca reduzir o impacto para os consumidores e evitar uma queda na demanda.

Com os custos pressionados, uma parcela maior dos reajustes deve ser direcionada para outros produtos vendidos nas padarias. Itens que utilizam farinha de trigo na composição, mas que não são considerados essenciais, podem concentrar parte dos aumentos para compensar os custos adicionais enfrentados pelo setor.

A evolução dos preços do trigo e dos demais insumos continuará sendo acompanhada pelas padarias, que precisam equilibrar os custos de produção com a manutenção dos preços para os consumidores.