Ingredientes
- 1 cebola picada grosseiramente (200 g)
- 5 dentes de alho grandes
- ½ colher (sopa) de chimichurri
- ½ colher (sopa) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pernil suíno sem osso (cerca de 1,8 kg)
- 100 g de manteiga com sal
- Suco de 2 limões (100 ml)
- ¼ de xícara (chá) de óleo (60 ml)
Farofa de forno
- 1 xícara (chá) de abacaxi picado (200 g)
- ½ xícara (chá) de castanha de caju (70 g)
- 500 g de farinha de mandioca
- 15 g de alho frito granulado
- Salsinha e cebolinha picadinhas
- 150 g de bacon em cubinhos
- 50 g de manteiga gelada em cubos
- Uvas-passas a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Atenção: Esta receita requer 24 horas para marinar.
- Bata os 7 primeiros ingredientes no liquidificador até triturar bem e despeje em um saco plástico grande.
- Acomode o pernil no saco, retire o ar, feche bem e mantenha na geladeira por 24 horas.
- Leve a manteiga com o suco de limão ao fogo médio até derreter. Disponha em uma seringa culinária e reserve.
- Coloque o pernil numa assadeira e injete a mistura de manteiga e limão em toda a carne.
- Despeje o caldo da marinada sobre a carne e cubra a assadeira com papel-alumínio, fechando bem. Leve ao forno alto preaquecido (250 ºC) por 1 hora.
- Descarte o papel e mantenha no forno por mais 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando com o caldo que se formou na assadeira. Transfira o pernil para uma travessa e prepare a farofa.
Farofa de forno
- Reserve as passas e adicione os demais ingredientes na assadeira em que assou o pernil (com o “agarradinho”). Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por 35 minutos. Adicione as passas se desejar e sirva com o pernil.
(Ana Maria Braga/Globo)
