Rendimento: 8-10 porções

Você vai precisar de:

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

2 pimentões, sem sementes, picados

1 pimenta jalapeño, sem sementes, picada

4 dentes de alho picados

Sal a gosto

Pimenta a gosto

4 peitos de frango sem osso e sem pele

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de cominho

1 colher de sopa de alho em pó

Uma lata de 430 g de feijão cozido

3 tomates, com sementes, picados

Uma lata de 430 g de feijão preto, cozido e escorrido

Uma lata de 430 g de molho de tomate

3 pimentas chipotle

3 colheres de sopa de extrato de tomate

¼ de xícara de suco de limão

2 xícaras de queijo fresco picado

Arroz cozido para acompanhar

Abacate para acompanhar

Sour cream para acompanhar

Molho pico de gallo para acompanhar

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200 °C.

2. Em uma frigideira, em fogo médio alto, adicione uma colher de sopa de azeite, a cebola, os pimentões, a pimenta jalapeño, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar, por cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar.

3. Em uma tigela média, adicione o sal, a páprica, o orégano, o cominho e o alho em pó e misture com um garfo. Em uma superfície de trabalho ampla, coloque 4 peitos de frango.

4. Despeje metade da mistura de temperos sobre o frango e reserve a outra metade para usar depois.

5. Passe o frango pelos temperos até cobri-los por completo.

6. Para achatar o frango, primeiro, pegue um peito de frango e comece a cortá-lo ao meio apenas até a metade, para que abra como se fosse um livro, sem cortar até o fim. Cubra o frango com papel manteiga ou filme plástico. Delicadamente, bata a carne com um martelo ou um rolo até que fique uniformemente achatada, com cerca de 0,5 cm de espessura.

7. Em cada peito de frango, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de feijão refogado, 1 colher de sopa de tomate picado, 1 colher de sopa de queijo e 1 colher de sopa de feijão preto cozido. Lembre-se de não exceder no recheio sobre o frango achatado.

8. Cuidadosamente, enrole o peito de frango até que as bordas se sobreponham e leve o frango para uma assadeira untada.

9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que o frango esteja totalmente opaco e atinja ao menos 74°C.

10. Para o molho chipotle, e um liquidificador, adicione o molho de tomate, as pimentas chipotle, o extrato de tomate, o suco de limão e o restante da mistura de temperos, e bata até ficar homogêneo.

11. Despeje o molho sobre os rolinhos do frango assado e polvilhe mais queijo por cima.

12. Leve ao forno por 5 minutos ou até que o molho comece a borbulhar e o queijo derreta e doure levemente.

13. Sirva com arroz cozido, abacate, sour cream e/ou pico de gallo.

14. Aproveite!

(Tasty Demais/ BuzzFeed)