Ingredientes para fazer Tacos mexicanos original:
Para a massa:
2 xícaras de farinha de milho pré cozido (branco ou amarelo)
2 xícaras de água (480 mililitros)
1 colher de sopa de manteiga(opcional)
1 colher de chá de sal (colher rasa)
Para o recheio:
½ quilograma de carne de porco para grelhar ou fritar
1 colher de chá de sal grosso
1 cebola roxa picada
creme azedo a gosto (receita abaixo)
suco de limão
Como fazer Tacos mexicanos original:
Prepare a massa de taco caseira (que também pode ser usada como massa burrito): coloque a água e a manteiga (opcional) numa tigela e, pouco a pouco, enquanto mexe com a mão, adicione a farinha e o sal. Misture e amasse bem para desfazer os grumos.
Dica: Use água em temperatura ambiente ou gelada.
À medida que mistura e amassa, poderá sentir que a massa de tacos está ficando mais consistente. Após amassar por 5 minutos, modele em forma de bola e reserve na geladeira por 10 minutos.
Após esse tempo pegue novamente na massa e volte a amassar. Separe porções, modele em forma de bolinhas e coloque num prato.
Dica: Se sentir que a massa está muito úmida e desmanchando, coloque mais um pouco de farinha, mas não demasiada para a massa não ficar ressequida e sem liga.
Coloque uma das bolinhas de massa numa tábua de cozinha forrada com plástico filme, para não grudar. Espalme a bolinha de massa com a mão, cubra com um pedaço de plástico filme e abra com a ajuda de um rolo.
Dica: A massa não deve ficar demasiado fina nem muito espessa, o ideal é que fique com 2-3 mm de espessura.
Desgrude o plástico de cima e use uma tigela para cortar o disco de massa, como na foto. Coloque num prato e repita o procedimento com as restantes bolinhas de massa para tacos, empilhando os discos de massa no prato.
Dica: Desgrude o plástico filme devagar, para não quebrar a massa. Ela precisa ser manuseada cuidadosamente para não romper nem quebrar.
Para cozinhar a massa de tacos simplesmente leve ao fogo alto uma frigideira (sem untar) e coloque um disco de massa. Deixe até dourar, vire e deixe por mais uns segundinhos, para dourar desse lado também. Retire para um prato ou grade de resfriamento e repita.
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Enquanto isso prepare o recheio de carne do taco mexicano! Para simplificar o preparo sugerimos simplesmente fritar ou grelhar carne de porco da sua preferência, temperando com sal e suco de limão. Depois retire e pique em pedacinhos, como na foto.
Dica: Neste caso usamos toucinho (barriga de porco) com maior porcentagem de carne.
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Finalmente monte os tacos mexicanos: coloque uma porção de carne no centro da massa, adicione um pouco de creme azedo e cebola roxa picada. Se quiser, poderá completar também com guacamole, alface, queijo cheddar ou oaxaca (queijo branco mexicano). Sirva com uma cervejinha e bom apetite!
