Um estudo realizado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste) trouxe à tona uma descoberta surpreendente: vários pães de forma de marcas populares contêm quantidades significativas de álcool, podendo inclusive resultar em resultados positivos em testes de bafômetro por embriaguez ao volante.

A análise incluiu 10 marcas conhecidas, como Pulmann, Visconti, Bauducco, e Wickbold, disponíveis em supermercados nacionais.

Dentre as marcas testadas, seis apresentaram um teor de álcool suficiente para serem classificadas como alimentos alcoólicos. A marca Visconti, por exemplo, mostrou um teor alcoólico de 3,37%, e a Bauducco, 1,17%. No Brasil, produtos com mais de 0,5% de etanol são considerados alcoólicos, um patamar muito abaixo do registrado nesses pães.

O álcool nos pães é geralmente um subproduto do processo de fermentação, que é parcialmente eliminado durante o cozimento. Contudo, a Proteste identificou que o álcool também é adicionado como conservante em alguns produtos, aumentando os níveis residuais. Esse aspecto não é comumente comunicado aos consumidores, representando um risco potencial, especialmente para crianças e gestantes.

O estudo também simulou o risco de motoristas excederem o limite legal em um teste de bafômetro após o consumo de duas fatias de pão, destacando que três marcas poderiam colocar os condutores em risco de flagrante por embriaguez ao volante.

Entre elas, a Visconti com 1,69% de álcool por duas fatias, Bauducco com 0,59% e Wickbold 5 zeros com 0,45%. A Proteste alerta para a necessidade de maior transparência nas informações sobre os ingredientes e processos de fabricação desses produtos.

Veja o que dizem as marcas

• Bauducco e Visconti

A Pandurata Alimentos, responsável pela fabricação dos produtos Bauducco e Visconti, esclarece que adota rigorosos padrões de segurança alimentar em todo seu processo produtivo e na cadeia de fornecimento. A empresa possui a certificação BRCGS (British Retail Consortium Global Standard), reconhecida como referência global em boas práticas na indústria alimentícia, e segue toda a legislação e regulamentações vigentes.

• Panco

A Panco é uma empresa com mais de 70 anos de presença no mercado brasileiro e que sempre teve sua atuação pautada pela conduta ética e compromisso com a qualidade de seus produtos, bem como com a saúde e segurança de todos os seus públicos.

A companhia atesta a adoção de práticas totalmente alinhadas aos mais rigorosos padrões de mercado e o cumprimento de todas as normas e legislações específicas vigentes para a produção de alimentos. Para assegurar esses padrões, a companhia possui rígidos controles de qualidade (internos e envolvendo fornecedores externos), além de estabelecer mecanismos criteriosos de homologação de seus fornecedores de matérias-primas.

A respeito do estudo da Proteste, a Panco informa que não foi notificada em nenhum momento pela responsável pelo levantamento, desconhecendo, portanto, sua metodologia. Além disso, esclarece que não utiliza etanol na fabricação do pão, mas que ele pode resultar do processo de fermentação, sendo que os resíduos não intencionais são aceitos pelas normas e legislações vigentes.

A empresa reitera o seu compromisso com a qualidade de seus produtos e está empenhada em realizar análises complementares para entender os pontos levantados e avaliar a necessidade de eventuais adaptações em seus processos.

A Panco também esclarece que seus produtos chegam, nas grandes lojas, até no máximo 48 horas depois de produzidos, garantindo a maciez, frescor e sabor que os consumidores merecem.

• Wickbold

O Grupo Wickbold, que detém a marca de mesmo nome e a Seven Boys, reforça que todas as receitas de produtos, assim como todas as áreas da empresa, seguem protocolos de segurança e qualidade, com o mais alto teor de controle, bem como cumpre toda a legislação vigente, dentro dos parâmetros impostos pelas normas estabelecidas. Como a fabricante não foi notificada sobre o referido estudo e a metodologia utilizada, não é possível qualquer manifestação sobre ele. Contudo, após ter acesso ao mesmo e a metodologia empregada, poderá prestar os esclarecimentos que se fizerem necessários, confirmando o legado de ética, transparência e respeito às pessoas que mantém há 86 anos.